小宫女(美食)第77节(第1/2 页)
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而水里剩下的面粉就是澄粉,无筋面粉,虾饺晶莹剔透的表皮,便是澄粉晒干之后再和面得来的,肠粉里弹软的口感,也来自澄粉。
此时把大米粉,澄粉,淀粉按照比例调配好和成面糊,里面可以稍稍加点油,一会做的时候更容易成型。
材料都准备好,接下来的步骤自不用讲,也是大家常看到的一幕。
面糊在很薄的平底锅里均匀摊开,摊得越薄越好,再撒上葱花跟猪肉粒,还有少量的鸡蛋液。
再利用下面烧开的清水锅来蒸熟面糊跟配菜。
水蒸气越足,蒸得越快。
出锅的时候热气腾腾,用小铲子飞速卷起肠粉,卷起之后再切成均匀的小段放到碗里,最后淋上调好的酱汁。
在苏菀看来,跟摊煎饼差不多。
可口感却比普通煎饼丰富很多倍,估计只有鲁地煎饼果子能与之媲美。
不对,新疆的馕
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